Rotkohl als Indikator für die pH-Messung von Lösungen

Die EO experimentiert mit Rotkohlsaft.

Was ist ein Indikator? Ein Farbstoff, dessen Farbe sich je nach dem Säuregehalt einer Flüssigkeit verändert (lat. "Anzeiger"). Rotkohlsaft ist eine solche Indikatorlösung.
 
Was ist der pH-Wert? Der pH-Wert ist ein Maß dafür, wie viele Protonen (H⁺) in der Lösung vorhanden sind. Ein kleiner pH-Wert bedeutet eine saure Lösung mit einer hohen Protonenkonzentration. 
Je größer der pH-Wert ist, desto basischer ist die Lösung und besitzt weniger Protonen. 
(pH 1 = sehr sauer, pH 7 = neutral, pH 14 = sehr basisch). 

Wie zeigt der Rotkohlsaft den pH-Wert an? Wird die Farbe der Rotkohl-Lösung rot, ist die Flüssigkeit sauer. Die Anthocyane (Farbstoffe) werden protoniert, d.h. sie nehmen Protonen auf. Ändert sich die Farbe der Rotkohllösung ins bläulich-grünlich-gelbliche ist der Farbstoff deprotoniert (gibt Protonen ab). Die Lösung ist basisch.

Wieso sind Rotkohlpflanzen Indikatoren? Rotkohlpflanzen zeigen an, auf was für einem Boden sie wachsen. Je nach pH-Wert des Bodens haben sie eine andere Farbe. Ist der Kohl eher bläulich, wächst er auf basischem Boden als Blaukraut. Wächst der Rotkohl eher auf saurem Boden, wird er zum tief rot-violetten Rotkraut.

Wo kommen Anthocyane vor und wozu sind diese gut?Anthocyane sind spezielle Pflanzenfarbstoffe, die in den meisten roten, blauen und violetten Pflanzen und Früchten vorkommen. 
Der Farbstoff dient als Schutz vor schädlichen UV-Strahlen. Anthocyane sind auch sogenannte Antioxidantien, die gefährliche freie Radikale (reaktionsfreudige Moleküle) abfangen können und unschädlich machen. Freie Radikale sind Nebenprodukte des Stoffwechsels in unseren Zellen und können diese schädigen. 
Also essen wir viel rotes Gemüse oder rote Früchte, denn die Anthocyane können die schädlichen Stoffe aufhalten und die Zellen bleiben funktionstüchtig.
Lecker: Himbeeren, Granatapfel, rote Johannisbeeren, Erdbeeren, rote Paprika, Rotkohl, Radieschen, rote Zwiebeln, Auberginen usw.)

Wie lautet das Rezept: Kocht 10 Minuten ein paar Streifen Rotkohl in Wasser, filtert diese Lösung und fertig ist die Indikatorlösung, um den Säuregehalt anderer klarer Flüssigkeiten zu testen 
(z.B. Haushaltsessig, Weinessig, Zitronensäure, Backpulver- und Natronlösungen, Seifen, Haushaltsreiniger). Schaut auf diese Seite und viel Freude wünschen EO und KiPo

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